1、什么是老酒？

就像老藤一樣，老酒也是一個(gè)相當(dāng)主觀的概念。 至于陳年酒多少年才算老酒呢？ 對于這一分級的標(biāo)準(zhǔn)眾說紛壇，但專業(yè)侍酒師普遍認(rèn)為10年是新酒和老酒的分界線。 他們認(rèn)為，葡萄酒中出現(xiàn)陳釀香氣是葡萄酒陳釀的標(biāo)志。 這種陳香的本質(zhì)是一種揮發(fā)性酸和酯化產(chǎn)物，它是酒中酚類物質(zhì)聚合的結(jié)果。 這種化學(xué)反應(yīng)還有另一種產(chǎn)物——瓶底的沉淀物。 大多數(shù)葡萄酒在陳釀10年后開始沉淀，因此10年成為一個(gè)分水嶺。

與新酒相比，能成為“老酒”的葡萄酒往往品質(zhì)非常好。 紅葡萄酒需要濃郁且優(yōu)質(zhì)的單寧來支持其陳釀，而白葡萄酒則依賴其極高的酸度。

與新酒的甜味和果香相比，老酒的風(fēng)味更為復(fù)雜，酒體柔和，口感醇厚。 紅酒的顏色會由深變淺，呈棕色調(diào)，并會產(chǎn)生類似陳皮、蘑菇、煙草、皮革的香氣。 單寧將失去以前的強(qiáng)度和強(qiáng)度，變得更柔和、更深沉。 整個(gè)酒就像一位深沉有內(nèi)涵的老人，很有氣質(zhì)。

隨著陳釀的進(jìn)行，白葡萄酒的顏色會由淺色變?yōu)樯钌?，還會發(fā)展出棕色調(diào)，香氣也會變得更加復(fù)雜，而不僅僅是簡單的花香和果香。 從口感上來說，陳年的白葡萄酒會失去以往尖銳的酸味，整體感覺會更加柔和。

但需要注意的是，并不是所有的葡萄酒都可以稱為老酒。 符合這一條件的葡萄酒品質(zhì)較高恒濕恒濕機(jī)，單寧豐富或酸度較高，因此生命周期較長。 有些可能在 10 年之后仍然表現(xiàn)良好，甚至甚至在 10 年后表現(xiàn)更差。 還沒有達(dá)到巔峰。 經(jīng)過時(shí)間打磨的葡萄酒酒窖恒溫恒濕機(jī)，口感醇厚，單寧成熟，風(fēng)味復(fù)雜而富有層次，風(fēng)格獨(dú)特。

當(dāng)然，那些明顯不合格但存放了10年的酒不能成為老酒。 經(jīng)過10年的陳釀，這些酒早已經(jīng)不起時(shí)間的摧殘，成了一瓶“老醋”。

2、老酒如何保存？

經(jīng)過時(shí)間打磨的葡萄酒應(yīng)該更加小心地儲存。 恒溫（10-15℃）、濕度（70%-75%）、避光、通風(fēng)是葡萄酒儲存的最佳環(huán)境。 當(dāng)然，我們還必須注意在儲存過程中避免晃動酒，并始終保持酒平放。 防止軟木塞干燥收縮，導(dǎo)致葡萄酒氧化。

如果條件允許，最好將酒存放在專業(yè)的酒窖中，由專業(yè)人員保管，或者放置在自己的酒柜中。 如果沒有酒柜，儲物柜、儲藏室、地下室或者家里的床下也是儲物的選擇。

3、老酒如何開瓶？

葡萄酒在陳釀過程中恒溫恒濕機(jī)品牌，不僅酒體隨時(shí)間發(fā)生變化恒溫酒柜 白酒，密封瓶子的軟木塞也會耗盡壽命，很容易破裂。 因此，打開老酒時(shí)需要絕對小心，需要使用專門的老酒開瓶器來開瓶。

(1)首先拆下瓶封，用干凈的布將瓶口擦干凈；

(2)檢查軟木塞是否完好。 如果與瓶口貼合緊密，可以用舊酒開瓶器的兩塊鋼片恒溫酒柜 白酒，沿著軟木塞邊緣劃一圈，然后慢慢插入軟木塞與瓶子之間的縫隙中。 、夾住軟木塞；

(3)握住開瓶器，輕輕旋開瓶塞，最后再次擦拭瓶口。

4. 我應(yīng)該從陳酒中醒來嗎？

大多數(shù)情況下，老酒不需要醒酒。 正是得益于微妙的氧化反應(yīng)，它們一步步成熟，風(fēng)味發(fā)展得復(fù)雜迷人，但在醒酒儀式中卻再也經(jīng)不起進(jìn)一步的氧化。 這個(gè)過程不但不會給它們增添更迷人的風(fēng)味，反而會大大降低它們的風(fēng)味。

現(xiàn)實(shí)生活中，“醒”老酒的主要目的就是將瓶底的沉淀物倒掉。 將老酒倒入醒酒器的過程頗有講究。 它需要在瓶子下方提供光源，例如點(diǎn)燃蠟燭。 然后選擇合適且透明的角度并極其緩慢地開始澆注過程，以避免沉積物擴(kuò)散。 在此期間，需要時(shí)刻監(jiān)測瓶底沉淀物的運(yùn)動情況，確保沉淀物流停止在瓶頸處。 最后，根據(jù)個(gè)人需要有選擇地讓你的酒“呼吸”。

恒溫恒濕機(jī)生產(chǎn)廠家：www.zswld.com