(一）溫度

酒窖的理想溫度在10℃-15℃左右，但最重要的是溫度要長(zhǎng)期穩(wěn)定恒濕恒濕機(jī)，因?yàn)闇囟鹊淖兓瘯?huì)影響酒的成熟速度和口感如果酒的儲(chǔ)藏溫度多次急劇變化，會(huì)使口感變得粗糙細(xì)膩，還會(huì)影響酒主對(duì)陳釀時(shí)間的控制。所以，只要能保持恒溫，5°C-20°C其實(shí)是可以接受的。然而，過冷的地窖會(huì)減慢葡萄酒的生長(zhǎng)速度，需要更長(zhǎng)的等待時(shí)間；反之，如果溫度太高，酒會(huì)成熟得更快，可能會(huì)降低細(xì)膩濃郁的風(fēng)味。通常地下室的恒溫效果最好，入口最好設(shè)在陰涼處，以免影響進(jìn)出時(shí)的溫度。還要注意瞬時(shí)溫差的變化，酒窖與室溫相差太大，而且在取出酒的時(shí)候，也會(huì)對(duì)比較敏感的酒造成損害，所以最好調(diào)節(jié)一下溫度酒窖或酒柜的溫度在夏季略有自動(dòng)控制。更高。

(二）濕度

大約 70% 的濕度最適合存放葡萄酒。太濕容易導(dǎo)致軟木塞和酒標(biāo)（簡(jiǎn)稱酒標(biāo)）腐爛。太干容易使軟木塞變干而失去彈性，使瓶口無法密封。但較冷的冰箱（如空調(diào)或冰箱）會(huì)降低濕度，因此如果濕度過低，請(qǐng)使用帶有濕沙或木屑的水盆來改善地窖濕度。

(三）光

酒窖內(nèi)最好不要留任何光線，因?yàn)楣饩€很容易使酒變質(zhì)，尤其是熒光燈、鹵素?zé)艉湍藓鐭?，它們最容易使酒恢?fù)原狀，并散發(fā)出強(qiáng)烈的難聞氣味。香檳和白葡萄酒，以及裝在透明玻璃杯中的葡萄酒，對(duì)光線最敏感，需要特別小心，最好是在一樓光線較弱的地方。有些酒柜有玻璃門設(shè)計(jì)，但最好選擇防紫外線的玻璃。

(四）通風(fēng)

葡萄酒會(huì)像海綿一樣將周圍的味道吸進(jìn)瓶中，酒窖內(nèi)最好有一點(diǎn)通風(fēng)，防止霉味太多，但最好不要浪漫。洋蔥和大蒜等濃烈的味道也應(yīng)避免與葡萄酒搭配。同理，酒在冰箱里最好不要放太久，以免冰箱里的味道滲透到酒里。

(五）振動(dòng)

過度振動(dòng)也會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。葡萄酒經(jīng)過長(zhǎng)途運(yùn)輸后，通常需要兩三天以上才能恢復(fù)到原來的品質(zhì)。因此，除非必要，否則盡量避免頻繁搬動(dòng)酒，或?qū)⒕品旁诮?jīng)常搖晃的地方，陳酒要特別小心。

(六）地點(diǎn)

擺放葡萄酒的傳統(tǒng)方式是平放，軟木塞與葡萄酒接觸以保持其濕潤(rùn)。由于干燥收縮的軟木塞不能完全密封瓶口，容易造成漏酒，加速酒的氧化。

(七）位置

即使在同一個(gè)酒窖內(nèi)，儲(chǔ)存條件也存在細(xì)微差別，例如較高的溫度和較高位置的明亮光線?？梢允褂酶途玫钠咸丫疲ɡ绮ㄌ鼐疲┗蚰途玫募t葡萄酒放在頂部，而將更敏感的葡萄酒（例如香檳或白葡萄酒）放在底部。

(八）短期簡(jiǎn)易葡萄酒儲(chǔ)存方法

如果只儲(chǔ)存幾個(gè)月的短時(shí)間，有一些方法可以降低葡萄酒的危害。高溫對(duì)葡萄酒的傷害不如極端溫差大。應(yīng)避免開、關(guān)空調(diào)或晝夜溫差的影響。酒可以用紙包起來，放在不經(jīng)常打開和關(guān)閉的儲(chǔ)藏室或壁櫥的最低層。雖然冰箱的溫度太低太干，但它仍然是短期存放葡萄酒的理想場(chǎng)所。將酒用紙包好，灑上少許水，裝入塑料袋中密封，然后放入冰箱底部的蔬菜水果保鮮盒中。 ，可實(shí)現(xiàn)低溫、高濕、無冰箱異味的多重優(yōu)勢(shì)。

酒開瓶后，遇上氧氣，酒精會(huì)迅速氧化成醋酸。這樣一來，酒的香氣就消失了，味道變得像醋一樣酸。

酒越貴，開瓶后越早喝完。一般酒中含有少量二氧化硫，起到消毒和抗氧化的作用工業(yè)恒溫機(jī)，但越貴的酒，添加的二氧化硫越少，保鮮能力很差。基本上，開瓶一天之內(nèi)就會(huì)變酸。因?yàn)槎趸虻暮枯^高，所以保存能力會(huì)更好，一般可以保存一兩天。

但無論你怎么放，這都不是讓葡萄酒暴露在空氣中或重新放回軟木塞，在這種情況下，你需要一個(gè)真空瓶塞。抽真空的酒塞利用機(jī)械原理將瓶?jī)?nèi)空氣抽出，使瓶?jī)?nèi)處于真空狀態(tài)，防止酒氧化。在真空瓶塞的幫助下，葡萄酒的保質(zhì)期可以延長(zhǎng)兩天。

大多數(shù)葡萄酒的凈含量為 750 毫升。開瓶前，準(zhǔn)備兩個(gè)375ml的空酒瓶，然后將酒分裝在這兩瓶中。酒很容易變質(zhì)。

理想的葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境：

溫度

理想儲(chǔ)存條件下的溫度應(yīng)為12-15攝氏度

●大多數(shù)葡萄酒可以在 7-18 攝氏度下陳釀。

● 但是，最好在恒溫下保存。

●溫度過高會(huì)加速酒的成熟，使酒變熟。

光

●酒對(duì)光敏感，避光存放

光會(huì)改變酒的顏色

白葡萄酒遇光變暗，紅葡萄酒遇光變淺

濕度

●儲(chǔ)存酒的濕度應(yīng)保持在70%左右

高濕度會(huì)使酒標(biāo)發(fā)霉，影響酒的銷售

● 濕度過低會(huì)使軟木塞收縮，導(dǎo)致空氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，使葡萄酒氧化。

振動(dòng)

●葡萄酒陳釀過程中的振動(dòng)會(huì)影響葡萄酒的香氣

●儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)，請(qǐng)保持酒標(biāo)向上或做好標(biāo)記，以盡量減少酒的移動(dòng)。

清晰度

●存放酒的地方應(yīng)無異味，通風(fēng)良好，不得混入其他物品存放。

酒窖設(shè)計(jì)要求

一、地窖選址要求：

1.酒窖一般建在地下室，一般地窖越深越好。

2.室內(nèi)酒窖最好放在西北，西北不易受到陽(yáng)光直射。

3.酒窖的位置在樓下比樓上好。

二、酒窖墻：

1. 使用木頭時(shí)，墻面需預(yù)先處理2x6或2x4木質(zhì)防腐木龍骨架，內(nèi)置防凍保溫材料，地板也需保溫在較冷的地區(qū)進(jìn)行處理。

2.因?yàn)閴w需要測(cè)量計(jì)算得到更準(zhǔn)確的數(shù)值，以滿足各個(gè)空間的收納需求。建議使用擠塑板、聚苯板等常見的保溫材料。

3.墻壁和天花板的材料應(yīng)具有防潮功能，具有防潮性能的墻壁便于粉刷。

4.如果防潮墻使用木材，請(qǐng)使用無味的木材，如西部雪松和加州紅木。

三、地窖門：

1. 由適當(dāng)干燥的松木、橡木或一些家用硬木制成。為避免因室內(nèi)外溫差導(dǎo)致門板變形，建議在酒窖門前設(shè)計(jì)緩沖帶，防止室外空氣突變影響室內(nèi)小氣候；

2. 在中間添加一層絕緣層，并在兩側(cè)粘上衛(wèi)生棉條。

四、地窖空調(diào)（制冷設(shè)備）：

1.酒窖空調(diào)選型主要考慮的是穩(wěn)定性和靜音性。

2.具有恒溫恒濕功能。在安裝酒窖空調(diào)時(shí)，要注意安裝好的酒窖空調(diào)出風(fēng)口的位置和酒窖空調(diào)的給排水位置。

3. 電源被歸類為 1 類負(fù)載。 （酒店）

4.建議使用歐美進(jìn)口設(shè)備或使用國(guó)產(chǎn)上海靈兒恒溫恒濕專業(yè)酒窖空調(diào)產(chǎn)品，能耗低、配置高。

五、通風(fēng)：

1.新風(fēng)進(jìn)風(fēng)口應(yīng)遠(yuǎn)離異味，新風(fēng)進(jìn)風(fēng)口應(yīng)使用初效過濾器。

2. 需要將新鮮空氣送入空調(diào)回風(fēng)口；送風(fēng)和排風(fēng)位置合理。

3. 送風(fēng)和排風(fēng)風(fēng)扇為靜音型。如果條件允許，建議將空調(diào)的送、排風(fēng)機(jī)和室內(nèi)機(jī)安裝在室外，并采用風(fēng)道連接，以保持室內(nèi)空調(diào)的溫度、濕度和清潔度；房間噪音。

4.酒窖換氣次數(shù)要求；建議補(bǔ)充新風(fēng)量1-2次/小時(shí)；

六、酒窖室內(nèi)照明設(shè)計(jì)：

1.酒窖的室內(nèi)燈光不宜過亮。一般需要保持柔和的光線恒溫恒濕機(jī)酒窖空調(diào)，或者最好有自然采光；

2.在酒窖內(nèi)，盡量避開太亮或太熱的光源、紫外線等輻射源。熒光燈產(chǎn)生大量不可見的紫外線，不能作為酒窖的照明光源。酒窖宜采用冷光源或小功率白熾燈；

七、存儲(chǔ)條件

1.溫度：

恒溫8℃-14℃，是葡萄酒陳釀的理想溫度。室內(nèi)溫度和自然空氣流動(dòng)對(duì)葡萄酒的儲(chǔ)存至關(guān)重要。 （木桶儲(chǔ)存溫度15-20℃）

2. 濕度：

濕度標(biāo)準(zhǔn)基本保持在60-80%之間恒溫恒濕機(jī)酒窖空調(diào)，既不太高也不太低；適當(dāng)?shù)目諝鉂穸瓤梢詭椭浤救３至己玫拿芊庑浴?（木桶儲(chǔ)存要求濕度75-78%）

3. 黑暗：

一般要保持柔和的光線，或者最好有自然采光。

4. 振動(dòng)和運(yùn)動(dòng)：

振動(dòng)會(huì)影響瓶?jī)?nèi)葡萄酒中有機(jī)物的緩慢生長(zhǎng)和變化過程，對(duì)那些世界一流的頂級(jí)葡萄酒要特別注意。同時(shí)，建議將酒存放在固定位置，不要頻繁移動(dòng)。

5.通風(fēng)：

空氣的流動(dòng)可以有效去除酒窖內(nèi)的異味或其他霉味，給酒瓶一個(gè)更好的生長(zhǎng)環(huán)境。

1.酒窖選址要求：

酒窖的理想位置是在地下室，通常酒窖越深越好。做酒窖最糟糕的地方是屋頂正下方的空間，夏天太熱，冬天太冷。位于室內(nèi)的酒窖最好放在西北方向，不易受到陽(yáng)光直射。酒窖的位置在建筑物的較低樓層比在較高樓層更好。

2.酒窖墻板骨架：

墻壁需要用內(nèi)置防凍保溫材料的2x6或2x4木質(zhì)防腐木龍骨架進(jìn)行預(yù)處理。在溫度較低的地區(qū)，地板也應(yīng)該隔熱。

3.酒窖墻體保溫：

酒窖墻壁的保溫要求取決于酒窖的外部環(huán)境，以及地下室的深度。酒窖裝修施工時(shí)，可直接在墻面噴涂2LB等保溫涂料。這種處理可以給酒窖帶來一定的保溫效果。處理保溫問題還有其他方法恒溫恒濕空調(diào)，目的是保持房間涼爽，驅(qū)走熱量，控制酒窖內(nèi)的濕度。

4.地窖門：

酒窖的門通常應(yīng)該有框架和通風(fēng)口。如果美觀不是主要標(biāo)準(zhǔn)，那么隔熱的鐵門也可以視為酒窖門。主要問題是門上有排氣裝置和門軌。單層玻璃門不隔熱，所以在制作酒窖門時(shí)，需要選擇雙層中空玻璃進(jìn)行生產(chǎn)。

5. 潮濕的墻壁：

墻壁和天花板的材料應(yīng)具有防潮功能，防潮墻便于油漆。如果木材用于防潮墻，請(qǐng)使用無味木材，例如西部雪松和加利福尼亞紅木。

6.實(shí)木酒架：

葡萄酒實(shí)木酒架有多種形狀。千變?nèi)f化的酒窖酒架造型，打造出風(fēng)格迥異、造型各異的精致酒窖。酒架是酒窖的亮點(diǎn)。它承載著您的葡萄酒資產(chǎn)，讓您的葡萄酒資產(chǎn)不斷增值。

7.酒窖空調(diào)（制冷設(shè)備）：

酒窖空調(diào)選擇的主要考慮是穩(wěn)定和安靜。最好有加濕和恒濕功能。當(dāng)酒窖內(nèi)的濕度過高時(shí)，也可以進(jìn)行除濕。在安裝酒窖空調(diào)時(shí)，要注意安裝好的酒窖空調(diào)出風(fēng)口的位置和酒窖空調(diào)的給排水位置。

8.內(nèi)外通風(fēng)：

地窖周圍應(yīng)留有空間，可以排出暖氣，吸入新鮮空氣。剩余的廢氣、廢水和制冷設(shè)備的噪音可以排放到室外。私人酒窖建設(shè)的主要考慮因素有：恒溫、恒濕、穩(wěn)定、美觀、便于分類。

9.酒窖室內(nèi)燈光設(shè)計(jì)：

私人酒窖的內(nèi)部照明不宜過亮。一般需要保持柔和的光線，或者最好有自然采光。盡量避免太亮的光線或太高的熱量；紫外線等輻射源對(duì)葡萄酒的危害很大，必須避免。

恒溫恒濕機(jī)生產(chǎn)廠家：www.zswld.com