葡萄酒，如果保存得當(dāng)，會(huì)隨著時(shí)間的推移而成熟，使其更可口，并為飲酒者帶來更好的體驗(yàn)。但是，如果儲(chǔ)存條件不理想，可能會(huì)導(dǎo)致葡萄酒陳釀過快，失去應(yīng)有的光澤和口感。在嚴(yán)重的情況下，甚至在開瓶之前，葡萄酒就已經(jīng)變質(zhì)了。那么正確的存儲(chǔ)方式是什么呢？如果家里有專業(yè)的電子（壓縮機(jī)）酒柜，可以為您省去很多麻煩，專業(yè)的設(shè)備可以為酒提供最好的環(huán)境，酒的品質(zhì)也相對(duì)有保證。家里沒有專業(yè)的酒柜也不用擔(dān)心，只要保養(yǎng)得當(dāng)，你的酒可以一直陳釀到開瓶的那一天。

1. 正確儲(chǔ)存葡萄酒的6個(gè)原則

原則上，只要注意溫度、濕度、光線、雜味、震動(dòng)、平放六點(diǎn)，酒就能很好地保存。但需要提醒的是，如果您存放稀有、貴重、高價(jià)值的酒，或者想長期存放，建議購買專業(yè)的儲(chǔ)酒設(shè)備或存放在專業(yè)的酒窖中，不要冒著毀壞瓶子的風(fēng)險(xiǎn)。酒精風(fēng)險(xiǎn)。我們的 6 條家庭葡萄酒規(guī)則適用于將在幾年內(nèi)消費(fèi)的較年輕的葡萄酒。

原則一：溫度適宜變化少

保存葡萄酒需要合適的溫度。一般來說，干紅葡萄酒儲(chǔ)存的最佳溫度為12℃-14℃，干白葡萄酒略低，8℃-10℃。但是，普通家庭很難常年保持在這個(gè)溫度范圍內(nèi)。不過不用擔(dān)心，酒沒那么嬌嫩，只要存放處的溫度變化值比較小，整體溫度應(yīng)該控制在20℃以下。

當(dāng)然，這對(duì)于我們普通家庭的室內(nèi)溫度來說還是有點(diǎn)低的。但是，長期過熱或過冷對(duì)葡萄酒的不利影響比室內(nèi)溫度略高的情況更為嚴(yán)重。換句話說，減少葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境溫度的劇烈變化比保持冷藏更有效。

儲(chǔ)存溫度過高會(huì)導(dǎo)致葡萄酒陳釀過快。當(dāng)溫度超過25°C時(shí)，酒的陳釀速度變得非?？?。當(dāng)達(dá)到30°C時(shí)，酒的陳釀速度可提高50倍。結(jié)果，很多具有陳釀價(jià)值的好酒會(huì)被“煮熟”，細(xì)膩濃郁的口感不會(huì)進(jìn)化，也就失去了應(yīng)有的價(jià)值。當(dāng)然，對(duì)于一些沒有收藏潛力的酒來說，稍微加速成熟在短期內(nèi)不會(huì)對(duì)口感有太大的改變。

儲(chǔ)存溫度過低也是葡萄酒的一個(gè)問題，當(dāng)溫度低于零時(shí)，葡萄酒可能會(huì)結(jié)冰。酒一旦冷凍，也會(huì)加速陳釀。當(dāng)酒冷凍后恢復(fù)到常溫時(shí)，酒中就會(huì)有結(jié)塊的沉淀物。這不是陳釀葡萄酒中通?；瘜W(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的酒石酸鹽沉淀，而是葡萄酒中的單寧、色素和部分酒液。酒石酸由于物理原因被擠出，導(dǎo)致冷凝形成沉淀。這種沉淀物會(huì)極大地影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價(jià)值。因此，在家里存放葡萄酒時(shí)，不僅要避免過熱，還要避免過冷。

原則二：葡萄酒儲(chǔ)藏的標(biāo)準(zhǔn)濕度在70%以上

保存葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)濕度一般在70%以上。這種濕度可以保證酒瓶口處的軟木塞處于最佳狀態(tài)，不會(huì)因?yàn)樘啥湛s，導(dǎo)致瓶口漏氣而使酒氧化。在波爾多，也有一些非常古老的城堡，地下酒窖的濕度幾乎達(dá)到 100%。當(dāng)然，你根本不必在家里那么苛刻。因?yàn)樘叩臐穸葧?huì)損壞瓶子標(biāo)簽。

原則三：遠(yuǎn)離光線

葡萄酒的儲(chǔ)存需要避光，尤其是陽光、白熾燈、聚光燈和霓虹燈。當(dāng)長時(shí)間暴露在光線下時(shí)，葡萄酒可能會(huì)發(fā)生還原反應(yīng)，從而產(chǎn)生所謂的“淡味”。因此，在家中存放時(shí)也應(yīng)放在陰暗處。如果存放葡萄酒的地方需要照明，可以使用柔和的漫射光。

原則四：保持酒儲(chǔ)存環(huán)境空氣清潔

葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的氣味非常重要。直到打開瓶子，酒才完全關(guān)閉。軟木塞和熱縮蓋上的小孔設(shè)計(jì)是為了讓酒在長期瓶內(nèi)儲(chǔ)存過程中進(jìn)行微通風(fēng)，從而達(dá)到陳釀的效果。酒本身具有很強(qiáng)的吸附性。這就是為什么在橡木桶中陳釀的葡萄酒會(huì)吸收橡木桶中的單寧、香草醛和其他香氣物質(zhì)。因此，當(dāng)存放葡萄酒的環(huán)境空氣渾濁不良時(shí)，瓶中的葡萄酒也會(huì)受到影響酒窖恒溫恒濕機(jī)，口臭也會(huì)被空氣吸收。因此，保持葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境中的空氣清潔是非常重要的。

原則 5：避免振動(dòng)或晃動(dòng)

保存葡萄酒是一個(gè)長期的過程。這個(gè)過程可以被認(rèn)為是讓酒像睡美人一樣安靜地休息，直到你“醒來”（打開瓶子）它。因此，在貯酒過程中，酒瓶應(yīng)盡量避免頻繁晃動(dòng)，以免經(jīng)常被驚醒而無法好好休息的“睡美人”。這在葡萄酒的處理和運(yùn)輸中更為明顯。有時(shí)經(jīng)過長時(shí)間的運(yùn)輸，酒會(huì)處于“暈瓶”狀態(tài)，即香氣封閉，口感不佳。此時(shí)的酒不宜飲用?！肮猸h(huán)瓶”酒需要靜置一段時(shí)間才能恢復(fù)活力。可見振動(dòng)對(duì)酒的危害也很大。

原則 6：保持平整

目前，大多數(shù)傳統(tǒng)葡萄酒仍然用軟木塞密封。對(duì)于這種密封的葡萄酒，平坦的儲(chǔ)存是至??關(guān)重要的。平放的目的是使酒的液面與軟木塞接觸恒溫恒濕機(jī)/a>，使軟木塞保持濕潤膨脹，使瓶口密封嚴(yán)密。如果直立存放，瓶塞的軟木塞會(huì)因干燥而逐漸收縮，失去彈性，瓶身與瓶口之間會(huì)出現(xiàn)空隙，讓空氣進(jìn)入酒中，造成酒的氧化。一瓶不再密封的酒，可能在打開之前就變成了一瓶葡萄醋。這是任何人都不想發(fā)生的事情。因此，對(duì)于用軟木塞密封的葡萄酒，平放存放時(shí)不可忽視。

這也可能是人們用來保存葡萄酒的最常見的地方之一。雖然冰箱提供了保存葡萄酒所需的低溫，但它不是存放它的好地方。首先，冰箱里存放著各種各樣的食物，形成了一個(gè)氣味很亂的小環(huán)境。如上所述，這對(duì)葡萄酒非常不利。二是冰箱需要經(jīng)常開機(jī)，壓縮機(jī)常年振動(dòng)，影響酒液，使其無法休息。綜上所述，冰箱不是長期儲(chǔ)存葡萄酒的好地方。當(dāng)然恒溫恒濕機(jī)組，如果是一瓶白酒或起泡酒，不打算長期存放，而是準(zhǔn)備放在冰箱里隨時(shí)飲用，存放在冰箱里是沒有問題的。

3. 陽臺(tái)

許多葡萄酒愛好者經(jīng)常在陽臺(tái)上堆放整箱葡萄酒。在陽臺(tái)上，酒可以長時(shí)間不受干擾，但這種做法忽略了溫度對(duì)酒的損害。通常陽臺(tái)的溫度變化很大。白天取暖，晚上降溫，夏天炎熱，冬天冰冷，都讓陽臺(tái)上的酒蹂躪，仿佛經(jīng)歷了刀劍火海。因此，對(duì)于貴重的葡萄酒，我們不建議將其存放在陽臺(tái)上。

4. 浴室

也有人建議在浴室里保存葡萄酒，因?yàn)槟抢锏臐穸仁羌依镒罡叩?。雖然浴室里的濕度比較高，但頻繁洗澡的熱蒸汽會(huì)導(dǎo)致小浴室里的溫度急劇上升。同時(shí)，浴室里也時(shí)常充滿各種難聞的氣味，實(shí)在不是品酒的好去處。

5. 廚房

葡萄酒愛好者將葡萄酒存放在廚房中并不少見。廚房經(jīng)常做飯，油煙四處飄，雜亂的氣味和冰箱一樣好聞。當(dāng)然，如果你的廚房從不用火做飯，沒有油煙和異味，溫度合適，更像是儲(chǔ)藏室，還可以存放酒。

6.展示酒柜

一些飲酒愛好者在家里建造展示酒柜。這種酒柜美觀大方，可以用來陳列藏品，但從酒的保存角度來看，問題比較大。這是因?yàn)?，首先，一般的酒瓶在展示酒柜中是直立的，軟木瓶封口不與酒液接觸，有干涸的危險(xiǎn)，失去封口作用。二、一般來說，為了看酒，酒柜的玻璃是透明無色的，不能遮擋光線的照射。只有綠色和棕色玻璃才能更好地抵抗光線的影響，防止酒被光線損壞；為了炫耀，有人甚至將愛酒長時(shí)間暴露在聚光燈下，這實(shí)在是不明智之舉。

7. 儲(chǔ)藏室或儲(chǔ)物柜

如今，大多數(shù)家庭都有儲(chǔ)藏室或儲(chǔ)物柜?？蛷d的溫度雖然平時(shí)不是很低，但是比較均衡葡萄酒恒溫酒柜，不會(huì)頻繁的明顯變化。儲(chǔ)藏室或儲(chǔ)物柜比較安靜，沒有震動(dòng)，可以避光，異味也比較少。

8.床下

如果房間面積有限，沒有儲(chǔ)物間，也可以考慮放在床底下。類似于儲(chǔ)物柜，可以避光，沒有太多異味，可以平放，溫度變化不大，整箱收納也很方便。如果將酒存放在床下的原始木箱中，那就更理想了。

這樣，如果家里有地下室，最好合理利用地下室。對(duì)于沒有地下室的家庭，儲(chǔ)藏室、儲(chǔ)物柜，甚至床下都可以用來存放酒。當(dāng)然，對(duì)于珍貴的葡萄酒，建議購買專門的酒柜，或在酒類專賣店租用專業(yè)的酒柜（ ），以免因存放不當(dāng)造成損失。（文/酒評(píng)）

恒溫恒濕機(jī)生產(chǎn)廠家：www.zswld.com