恒溫恒濕酒窖，顧名思義就是存放葡萄酒的空間，因?yàn)槠咸丫圃谏a(chǎn)、發(fā)酵、貯藏過(guò)程中對(duì)環(huán)境溫度和濕度的要求很高，所以恒溫恒濕酒窖誕生了。隨著現(xiàn)代人生活水平的提高恒溫恒濕機(jī)組，對(duì)酒類(lèi)產(chǎn)品的需求量越來(lái)越大，而隨著現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)的提高，恒溫恒濕酒窖的建設(shè)也由原來(lái)的地下室或半地下室建設(shè)轉(zhuǎn)變?yōu)橐陨?地面。建筑內(nèi)部施工。恒溫恒溫酒窖是現(xiàn)代恒溫恒濕工程的重要工程酒窖恒溫恒濕機(jī)，

恒溫恒濕酒窖按酒的儲(chǔ)存性質(zhì)分為貯藏酒窖和地窖酒窖。入庫(kù)是指成品酒的有效儲(chǔ)存，入窖是指將半成品酒窖吊裝至恒溫恒濕機(jī)、精密空調(diào)、酒窖空調(diào)除濕機(jī)。

用于重新發(fā)酵優(yōu)質(zhì)葡萄酒（尤其是紅葡萄酒）的葡萄酒或種植儲(chǔ)藏室，隨著時(shí)間的推移會(huì)產(chǎn)生更大的價(jià)值。恒溫恒濕酒窖也統(tǒng)稱(chēng)為酒窖工程。

恒溫恒濕酒窖主要用于酒商的儲(chǔ)藏或蓄熱發(fā)酵和私人收藏。私人恒溫恒濕酒窖主要存放紅酒。酒商尤其是酒廠使用的恒溫恒濕酒窖的特點(diǎn)：空間大、儲(chǔ)量大，對(duì)恒溫恒濕環(huán)境的可靠性和密封性要求高。私人恒溫恒濕酒窖空間較小，儲(chǔ)酒量較少，但對(duì)酒窖內(nèi)的風(fēng)飾、酒架裝飾要求較高。私人恒溫恒濕酒窖通常采用較為昂貴的實(shí)木裝修。

從使用性質(zhì)上看，酒商恒溫恒濕酒窖以?xún)?chǔ)藏和窖藏為主，而私人恒溫恒濕酒窖則以?xún)?chǔ)藏為主。

恒溫恒濕酒窖建設(shè)主要包括以下幾個(gè)方面，我們也統(tǒng)稱(chēng)為酒窖工程。

1、保溫保濕建筑空間的建設(shè)恒溫恒濕空調(diào)，根據(jù)恒溫恒濕酒窖的建設(shè)，選擇建筑空間進(jìn)行保溫保濕處理。需要注意地下或半地下常量

溫濕度酒窖更要注意防水防潮處理。相關(guān)技術(shù)要求參見(jiàn)本公司《恒溫恒溫工程概論》和《恒溫恒濕施工知識(shí)》。

2、恒溫恒濕系統(tǒng)設(shè)置，酒窖的溫度一般控制在8-22攝氏度之間，濕度在45-65%RH之間，可根據(jù)不同酒類(lèi)進(jìn)行設(shè)置。酒對(duì)

溫度要求苛刻。葡萄酒，尤其是紅酒的正常陳化溫度在12℃至18℃之間，最高溫度不應(yīng)超過(guò)24℃。

3、通風(fēng)采光的設(shè)置應(yīng)保證酒窖內(nèi)通風(fēng)良好，采光柔和，恒溫恒濕。恒溫恒濕酒窖室內(nèi)通風(fēng)的作用是防止酒液外泄和二氧化碳

積碳保證新鮮空氣。通風(fēng)的目的是為了保持酒窖內(nèi)良好的空氣。酒精揮發(fā)過(guò)多酒窖恒溫恒濕機(jī)，空氣不暢，會(huì)形成氣體積聚，比較危險(xiǎn)。較好的空氣也有利于人的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。恒溫恒濕的酒窖內(nèi)的燈光不宜太亮太刺眼，尤其是陽(yáng)光直射容易引起病酒的發(fā)生（如光照引起的蛋白質(zhì)過(guò)多引起的酒?。?，自然光也可能加劇酒的氧化過(guò)程，造成口感淡淡、渾濁、變色等現(xiàn)象。酒窖采用人工照明，照明的強(qiáng)度和方式要控制得當(dāng)。

酒窖恒溫恒濕機(jī)精密空調(diào)升降酒窖空調(diào)除濕機(jī)

4、酒架的裝潢裝修根據(jù)恒溫恒濕酒窖的性質(zhì)設(shè)計(jì)裝潢不同的風(fēng)格。酒商的恒溫恒濕酒窖以實(shí)用為主恒濕恒濕機(jī)，儲(chǔ)物量大，而私人恒溫恒濕酒窖則以裝修風(fēng)格新穎、內(nèi)涵為主。

5、抗振處理。振動(dòng)干擾也容易導(dǎo)致葡萄酒過(guò)早成熟。例如，在靠近鐵路或靠近地震源的酒窖中，酒的質(zhì)量經(jīng)常下降和變質(zhì)。根據(jù)葡萄酒專(zhuān)家的說(shuō)法，經(jīng)過(guò)搖晃的葡萄酒的風(fēng)格會(huì)發(fā)生巨大的變化。有很多“精致”的酒在受到?jīng)_擊（如運(yùn)輸沖擊）后需要“靜置”兩周，才能

恢復(fù)原來(lái)的風(fēng)格。

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