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酒柜這個(gè)話題從來沒有列入我的寫作計(jì)劃，因?yàn)槲乙恢闭J(rèn)為這個(gè)話題比較簡單，已經(jīng)被其他媒體同事寫得很透徹。直到最近才在知乎上看到一個(gè)關(guān)于酒柜的回答，也因此了解了國內(nèi)酒柜市場的發(fā)展現(xiàn)狀，覺得這個(gè)話題值得再談。

在知乎上的一個(gè)熱門問題“有哪些神奇的智障設(shè)計(jì)？”下，一位朋友分享了他購買“恒溫酒柜”的經(jīng)驗(yàn)。

我不會(huì)詳細(xì)介紹這位朋友的故事。有興趣的讀者可以長按復(fù)制鏈接自行查看////。故事的結(jié)局是酒柜經(jīng)銷商修改了產(chǎn)品描述定制恒溫酒柜，去掉了“恒溫”二字，并提醒產(chǎn)品沒有加熱功能。

說實(shí)話，一直生活在北方有暖氣的我，從沒想過酒柜還需要暖氣的功能。不僅是我，世界上可能沒有多少釀酒師考慮到這一點(diǎn)。在酒柜的生產(chǎn)和貿(mào)易實(shí)踐中以及現(xiàn)行的酒柜國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23777-2009《儲(chǔ)酒柜》中，酒柜的英文名稱為“Wine”——顧名思義，這只是一臺(tái)機(jī)器負(fù)責(zé)制冷。酒柜國家標(biāo)準(zhǔn)定義如下：

儲(chǔ)酒柜：一種容積和設(shè)備合適的冷藏柜，通過消耗電能進(jìn)行冷藏，具有一個(gè)或多個(gè)隔間用于存放葡萄酒。這個(gè)儲(chǔ)物柜主要用于冷卻和儲(chǔ)存酒。

在本國家標(biāo)準(zhǔn)中，酒柜的工作環(huán)境規(guī)定如下：

即使是最低的亞溫型，環(huán)境溫度也被限制在10°C以上，完全不考慮室溫降至0°C以下的場景。由此看來，故事中的酒柜廠家似乎有些冤枉，誰能想到國標(biāo)里沒有考慮到的東西呢？但是，產(chǎn)品詳情中的“恒溫”二字并不是國標(biāo)的內(nèi)容。既然如此標(biāo)明恒溫恒濕機(jī)品牌，消費(fèi)者對(duì)具有加熱功能的“真恒溫”要求也不過分。

如果像知乎網(wǎng)友這樣有購買酒柜的需求，應(yīng)該如何選擇呢？我認(rèn)為它仍然應(yīng)該專注于它的基本功能。酒柜的基本功能是為酒在瓶內(nèi)陳釀提供一個(gè)穩(wěn)定的環(huán)境，包括適宜的溫度、濕度、振動(dòng)、光線和氣味。一個(gè)好的酒柜應(yīng)該能夠保持穩(wěn)定的溫度和濕度，最大限度地減少振動(dòng)和紫外線，避免氣味的產(chǎn)生或侵入。

常見的酒柜主要可分為壓縮機(jī)制冷和半導(dǎo)體制冷。半導(dǎo)體制冷酒柜又稱“電子酒柜”。利用半導(dǎo)體材料的珀耳帖效應(yīng)，當(dāng)電流通過兩種不同半導(dǎo)體材料串聯(lián)形成的電偶時(shí)，電偶兩端分別吸熱和放熱。熱，從而達(dá)到降溫的作用。半導(dǎo)體酒柜沒有運(yùn)動(dòng)部件，所以基本沒有振動(dòng)和噪音；沒有制冷劑恒溫恒濕空調(diào)，消除了相應(yīng)的污染問題。但半導(dǎo)體制冷技術(shù)效率不高，一般只能降低到比室溫低8~12℃的范圍；穩(wěn)定性也很差，很難達(dá)到足夠準(zhǔn)確的“恒溫”。目前市面上的半導(dǎo)體制冷酒柜大多是30瓶以下的小容量酒柜。僅阜新這家知名的半導(dǎo)體制冷技術(shù)公司就做出了72個(gè)中容量產(chǎn)品。

典型的電子酒柜

海爾旗下高端品牌“卡薩迪”最新推出的固態(tài)制冷酒柜，“固態(tài)薄膜制冷技術(shù)”原理并未完全公開，只是簡單說明“創(chuàng)新材料和先進(jìn)技術(shù)用于形成制冷芯片。直流會(huì)有冷卻效果”，很可能是半導(dǎo)體制冷技術(shù)的升級(jí)版。這款酒柜的容量達(dá)到了128瓶，售價(jià)高達(dá)49999元。

30多件容量的酒柜，基本就是制冷用的壓縮機(jī)。原理和現(xiàn)在的冰箱、空調(diào)一樣。由于壓縮機(jī)的存在，會(huì)有一些振動(dòng)和噪音。但壓縮機(jī)制冷更快，效果更好。即使環(huán)境溫度達(dá)到30度以上恒溫恒濕機(jī)組，身體內(nèi)部的溫度也能穩(wěn)定保持在預(yù)設(shè)的較低溫度，最低可低至5℃。這也是壓縮機(jī)酒柜可以實(shí)現(xiàn)雙溫區(qū)甚至多溫區(qū)的技術(shù)前提。事實(shí)上，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒定制恒溫酒柜，最佳儲(chǔ)存溫度都在14℃左右。多溫區(qū)專為滿足人們?nèi)粘ｏ嬘眯枨蠖O(shè)計(jì)。對(duì)于起泡、干白或甜白葡萄酒，放置在6~10℃的溫度區(qū)，更方便隨時(shí)取出飲用。

一些主要的壓縮機(jī)酒柜品牌

除了溫度，還需要注意酒柜內(nèi)的濕度、光線、氣密性和保溫性。氣密性和隔熱性都影響酒柜冷卻的效率和能耗，而光線則影響酒的品質(zhì)。在我國的國家標(biāo)準(zhǔn)中，要求帶玻璃門的酒柜采取有效措施減少紫外線進(jìn)入柜內(nèi)，如使用有色玻璃門、鍍膜玻璃門、雙層或多層玻璃門等。對(duì)于氣密性，我們也可以通過國標(biāo)測試方法自行測試。

對(duì)于保溫性能，國標(biāo)的要求是（在標(biāo)準(zhǔn)測試環(huán)境下）車身外部不得出現(xiàn)水珠或流水凝結(jié)現(xiàn)象。但高品質(zhì)的酒柜可以做的遠(yuǎn)不止這些。其出色的隔熱性能可以在停電后保持酒柜在合適的低溫下保持十幾小時(shí)或更長時(shí)間。

回到故事的開頭，在知乎上看到這個(gè)答案后，我做了一些市場調(diào)查。事實(shí)證明，中國市場上不止一個(gè)酒柜品牌推出了真正具有加熱保溫功能的恒溫酒柜。去京東，你可以找到很多。包括海爾這個(gè)酒柜國標(biāo)的主要定制商（忽略保溫和加熱的需要），也為不止一款酒柜產(chǎn)品增加了低溫補(bǔ)償功能。在酒柜的產(chǎn)品開發(fā)上，中國廠商走在了世界前列。

恒溫恒濕機(jī)生產(chǎn)廠家：www.zswld.com