葡萄酒在陽(yáng)光下會(huì)變質(zhì)

在所有儲(chǔ)藏條件中，最重要的兩個(gè)因素就是溫度和光照。葡萄酒的最佳儲(chǔ)藏溫度應(yīng)該在13℃左右。有學(xué)者專門做過(guò)分析，認(rèn)為最理想的溫度是12.8℃，這個(gè)說(shuō)法有些太絕對(duì)了。加州大學(xué)化學(xué)系的一位教授曾做過(guò)實(shí)驗(yàn)研究，如果以13℃為基準(zhǔn)，如果溫度上升到17℃，葡萄酒的成熟速度是原來(lái)的1.2-1.5倍，如果溫度上升到23℃，成熟速度就會(huì)變成2-3倍，如果溫度上升到32℃，成熟速度就會(huì)變成4-5.6倍。這位教授能做出如此準(zhǔn)確的分析恒溫恒濕空調(diào)，確實(shí)很難。雖然我們無(wú)法驗(yàn)證，但至少有一點(diǎn)是對(duì)的，10℃~18℃是保存葡萄酒的合理范圍。另外，溫度要保持恒定，溫度變化太大對(duì)葡萄酒是不利的。燈光中的紫外線對(duì)葡萄酒的成熟和陳化也有很大的影響，根據(jù)這個(gè)結(jié)果我們知道，在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下暴曬或在陽(yáng)臺(tái)的高溫下暴曬幾個(gè)月就足以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。

濕度本身對(duì)葡萄酒的熟成沒(méi)有太大影響，但濕度會(huì)影響軟木塞。過(guò)于干燥的環(huán)境會(huì)使軟木塞變干，開(kāi)瓶時(shí)會(huì)遇到麻煩恒溫恒濕空調(diào)恒溫恒濕空調(diào)機(jī)，甚至失去密封功能，導(dǎo)致葡萄酒氧化。過(guò)于潮濕的環(huán)境容易在瓶口滋生霉菌。至于震動(dòng)對(duì)葡萄酒的影響，專家們意見(jiàn)不一。一些人認(rèn)為，震動(dòng)會(huì)加速化學(xué)反應(yīng)的速度，對(duì)葡萄酒的熟成過(guò)程肯定會(huì)有影響，而另一些人曾做過(guò)專門的試驗(yàn)，將紅酒放在震動(dòng)臺(tái)上，搖晃3年，葡萄酒的味道與正常儲(chǔ)存的葡萄酒并無(wú)不同。

至此，一幅理想的儲(chǔ)藏環(huán)境圖景已經(jīng)勾勒出來(lái)了：恒溫10℃~18℃、避光、防震、無(wú)異味、濕度70%左右、酒瓶水平放置。有了儲(chǔ)藏條件，接下來(lái)就是看如何滿足了。

1.挖一個(gè)十米深的酒窖

最理想的儲(chǔ)存環(huán)境當(dāng)然是一間合適的酒窖，酒窖曾經(jīng)是酒莊生產(chǎn)和陳釀葡萄酒的主要場(chǎng)所，對(duì)于酒莊來(lái)說(shuō)，這里是葡萄酒誕生的地方，把葡萄酒放進(jìn)酒窖，就像是把葡萄酒送回母體，絕對(duì)是對(duì)葡萄酒最好的呵護(hù)。

為了模仿這種酒莊的酒窖的原始母性感覺(jué)，各地開(kāi)始修建類似的酒窖，有的建在山洞里，有的建在隧道里，有的挖到地下很深，有的聳立在地面之上。地下酒窖是天然的隔熱箱體，溫度和濕度容易控制，特別是在歐洲，冬天不太冷，夏天不太熱，不需要特殊的設(shè)備就能達(dá)到理想的保存環(huán)境。換到其他地方，比如北京、上海，甚至炎熱的臺(tái)北、香港，就不行了，挖不深十幾米，根本就沒(méi)有效果。有的酒窖還在地面上，需要借助外力，比如安裝制冷系統(tǒng)、加濕器來(lái)調(diào)節(jié)溫度和濕度或在外墻上安裝特殊的隔熱材料。地下酒窖雖然保存狀態(tài)理想恒溫酒柜 白酒，但通風(fēng)條件不利。如果家里有新建的酒窖恒溫酒柜 白酒，一定要注意裝修材料的氣味問(wèn)題。要么選用絕對(duì)無(wú)味無(wú)污染的裝修材料，這跟說(shuō)軟件沒(méi)有Bug一樣不現(xiàn)實(shí)；要么在酒窖修繕后要對(duì)酒窖進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的通風(fēng)，盡可能的去除有害氣體。

2. 酒柜不是冷凍柜

只有擁有了理想的儲(chǔ)酒場(chǎng)所，才可以正式開(kāi)始玩酒。知道地價(jià)越來(lái)越貴，哪里找得到地下室當(dāng)酒窖？如果你家境殷實(shí)，沒(méi)有太多奢侈的期望，那么不建酒窖，而是建一個(gè)恒溫酒柜，就可以公平對(duì)待你的葡萄酒。從表面上看，酒柜與大冰箱差不多，但從內(nèi)部結(jié)構(gòu)上看，酒柜與冰箱有很大不同。

酒柜與冰箱有著本質(zhì)的區(qū)別，酒柜的保溫材料比冰箱厚，制冷功率較低，制冷溫和緩慢，不僅利于恒溫，而且不會(huì)抽走水分。酒柜的控溫系統(tǒng)更加精確，可以保證溫度變化在正負(fù)1℃范圍內(nèi)。酒柜制冷采用帶有減震系統(tǒng)的壓縮機(jī)，壓縮機(jī)在啟動(dòng)和運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，不會(huì)將震動(dòng)傳遞到里面儲(chǔ)存的酒中；對(duì)于一些小容量的酒柜，還采用半導(dǎo)體制冷，徹底消除了制冷系統(tǒng)中的運(yùn)動(dòng)部件。

一個(gè)酒柜的根本問(wèn)題就是解決恒溫、恒濕、減震的問(wèn)題，至于通風(fēng)？你以為你一個(gè)星期都不會(huì)打開(kāi)這個(gè)酒柜的門一次嗎？

3. DIY 自己的冰箱

如果你實(shí)在買不起那些昂貴的專業(yè)恒溫酒柜，但是又想玩酒，那么就要兩條腿走路，那就是找到一些專業(yè)酒柜的便宜解決辦法。首先，去二手家電市場(chǎng)找一個(gè)還能用的舊單門冰箱，比如老雪花冰箱。要求是開(kāi)機(jī)的時(shí)候噪音不能太大。拿回家之后開(kāi)機(jī)測(cè)試一下，把溫控器調(diào)到最高溫，用溫度計(jì)測(cè)量冰箱關(guān)機(jī)后的最低溫度，如果低于10℃，可以拆開(kāi)溫控器，里面有個(gè)可變電阻，調(diào)到不低于10℃的最低溫度就可以用這個(gè)東西儲(chǔ)酒了。

雖然簡(jiǎn)陋，但這種改裝后的冰箱足以將一瓶葡萄酒保存3至5年而不變質(zhì)，尤其是能讓葡萄酒熬過(guò)炎熱的夏天。

4. 用厚報(bào)紙包住瓶子，藏在角落里

如果連最基本的硬件都買不起，就只能在家里找一個(gè)安靜陰涼的地方，用厚報(bào)紙把紅酒包起來(lái)，平放在那里。切記不要放在廚房，因?yàn)樘珶?，油煙味很重；也不要放在放有樟腦的衣柜里，或者放滿臭襪子的床底下。記住房間的溫度，如果不超過(guò)25℃，紅酒放1年應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題。

5. 惰性氣體保護(hù)開(kāi)酒瓶

經(jīng)常會(huì)發(fā)生這樣的情況：一對(duì)夫妻在家享受甜蜜時(shí)光時(shí)，一瓶 750 毫升的葡萄酒對(duì)他們來(lái)說(shuō)似乎有點(diǎn)太多了。如果他們真的喝光了，故事就不好講了。所以為了幸福，他們應(yīng)該留下一些。大多數(shù)葡萄酒第二天就會(huì)變質(zhì)。要保存開(kāi)瓶的葡萄酒，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是“不要讓它接觸空氣”！

有一種抽真空的裝置，它包括一個(gè)氣泵，看起來(lái)像氣泵但其實(shí)是相反的工作原理。它是一個(gè)真空泵和幾個(gè)橡膠塞。橡膠塞里面有一個(gè)單向閥。用橡膠塞把酒瓶剩下的一半塞住，用真空泵抽出瓶?jī)?nèi)的空氣。剩下的酒可以暫時(shí)在密閉的狀態(tài)下靜置。雖然這種裝置并不昂貴，所有零件都可以重復(fù)使用，但單靠真空泵將瓶?jī)?nèi)密封的空氣完全抽干是不現(xiàn)實(shí)的。這種方法只能讓開(kāi)瓶后的葡萄酒多保存1~2天。

另一種方法是使用保護(hù)性惰性氣體。這種氣體比空氣重，裝在像發(fā)膠一樣的瓶子里，前面有一個(gè)細(xì)長(zhǎng)的塑料噴嘴。使用時(shí)，將塑料噴嘴伸入瓶?jī)?nèi)深處，噴幾下氣體。惰性氣體會(huì)排出空氣，并利用其自身的高密度將空氣與葡萄酒隔離開(kāi)來(lái)。然后把瓶塞套在瓶子上，直立放在冰箱里，這樣葡萄酒還能保存 3 到 5 天。

恒溫恒濕機(jī)生產(chǎn)廠家：www.zswld.com