葡萄酒的保存 有了一個好的酒窖，就可以以優(yōu)惠的價格買到年輕的葡萄酒，并在飲用前將其儲存在最佳狀態(tài)。 同時，酒要有良好的貯藏條件。 酒窖應該是黑暗和涼爽的。 溫度穩(wěn)定在11-15度，濕度70-75%，環(huán)境安靜，無其他異味。 如果沒有酒窖，也可以將酒存放在專門的酒柜中。 建議將酒水平放置，這樣可以使軟木塞與酒保持接觸，起到密封酒的作用。 如果瓶子是直立的，隨著時間的推移，軟木塞會變干變薄，從而氧化葡萄酒。 提前幾個小時打開葡萄酒并將其直立存放，以便沉淀物沉淀到瓶底。 環(huán)境溫度約為12-15攝氏度。 小的波動對葡萄酒沒有影響，但是突然而劇烈的溫度變化卻對葡萄酒有害。 應該知道，葡萄酒在溫暖的地窖中比在涼爽的地窖中更快地達到頂峰。 同齡的酒不一定是最好的時間，很多白葡萄酒和桃紅葡萄酒都是在1-2歲的時候喝的。 佐餐酒或地方酒和一些新酒放出來就喝。 有些紅酒要等一段時間才能喝。 幾款大牌紅白葡萄酒，還不如等十幾年。 葡萄酒長期不放冰箱是一個普遍的習慣，這種“變態(tài)行為”會損害酒的品質(zhì)。 但是，有些利口酒可以在冰箱中存放一兩天。 香檳在打開前可以在冰箱中保存幾個小時。 葡萄酒在瓶中也是一個陳釀過程，而葡萄酒的保存自然與酒在瓶中陳釀的質(zhì)量有關。

葡萄酒的保存需要注意幾個方面：溫度、濕度、光線和振動。 第一個也是最重要的因素是溫度。 葡萄酒的最佳儲存溫度應在13攝氏度左右。 曾有學者專門分析認為，最理想的溫度是12.8攝氏度。 這有點太絕對了。 美國加州大學化學系教授。 他做過實驗研究。 如果以13攝氏度為基準，如果溫度上升到17攝氏度，酒會以1.2到1.5倍的速度成熟。 如果溫度升高到23攝氏度，葡萄酒的成熟速度會變成2到8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度會變成4到56倍。 當然，成熟速度的變化也因釀酒所用的葡萄品種和釀造方法不同而不同。 另外酒窖恒溫恒濕機，最好保持溫度恒定恒溫恒濕空調(diào)，變化較大的溫度對酒的傷害很大。 可能有人會問，溫度稍微高一點，酒就會熟得快一點，那么熟的時間長的酒能很快喝嗎？ 事實上，快速熟化會使酒的風味變得粗糙，有時過度氧化還可能導致酒變質(zhì)。 濕度的影響主要影響軟木塞，一般認為濕度為60-70%。 濕度太低，軟布會變干，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的陳化。 氧化會導致葡萄酒變質(zhì)。 即使酒沒有變質(zhì)，干涸的瓶塞在開瓶時也很容易折斷甚至碎裂恒溫紅酒柜品牌，難免會有很多木屑落入酒中，有點煩人。

濕度太大有時不好，因為軟木塞容易發(fā)霉，而且在地窖里，甲蟲，一種虱子大小的甲蟲會咬軟木塞。 光線中的紫外線對葡萄酒的傷害也很大，所以想要長期存放的葡萄酒要盡量放在避光的地方。 墨綠色的酒瓶雖然可以阻擋一些紫外線，但終究不能完全避免紫外線的傷害。 紫外線也是加速葡萄酒氧化過程的罪魁禍首之一。 振動對葡萄酒的損害純粹是物理上的。 酒是裝瓶的，它的變化是一個緩慢的過程。 振動會加速酒的成熟，結(jié)果當然是酒質(zhì)粗糙。 所以應該放在遠離震動的地方，不要經(jīng)常移動。 從以上幾點可以看出，存放葡萄酒的最佳場所是酒窖，酒窖要有一定的深度，以保證恒溫、避光、遠離振動源。 當然，如果溫度不合適，可以加裝溫度調(diào)節(jié)設備。 不過，恐怕大部分人都沒有條件自己去挖地窖。 第二種選擇是電子酒柜。 這與普通冰箱不同。 普通冰箱的溫控設備是將溫度降到一定溫度以下，比如降2、3度，等溫度升到6、7度左右再重新啟動。 這有幾個缺點。 首先是溫度波動大，過低。 二是冰箱溫度波動大，會導致冷凝器表面結(jié)霜。 即使冰箱內(nèi)沒有除濕設備，濕度也會因此大大降低。 第三個問題是普通冰箱一般沒有抗震設計恒溫恒濕機/a>，所以啟動時會有震動。